Гopшoчeк, вapи: булгуp

Привычный с детства ассортимент круп – рис, греча и манка – значительно расширился. В рядах «новоприбывших» – киноа, кускус, полба, маш, нут. За экзотическими названиями иногда прячутся продукты, знакомые нашему желудку. Взять, к примеру, булгур. Никогда не догадаешься, что эта золотистая мелкая крупка – всего-навсего дробленая пшеница.

Азиатский «рис» булгур

«Модной» крупе – по меньшей мере четыре тысячи лет. Плов азиаты, между прочим, начали готовить из булгура, и много позже для этих целей стали использовать рис. Это для нас булгур – продукт экзотический. Ближний Восток, Юго-Западная Азия, Индия, Средиземноморье с булгуром на ты, чего не скажешь о большинстве россиян. Признаюсь, до недавнего времени и я проходила мимо этой «ячки», хотя в рационе давно уж обосновались другие «трендовые» крупы вроде кинвы.

На любое упоминание об орехах (ореховый привкус, ореховое послевкусие, ореховый аромат) мой организм, как собака Павлова, начинает реагировать рефлексами. С небольшой оттяжкой во времени булгур был куплен. Но прежде я обстоятельно изучила продукт, и вот что мне удалось узнать.

В чем сила? В отрубях!

Булгур – крупа, приготовленная из цельных пшеничных зерен по специальной технологии. Зерно обрабатывают кипятком, просушивают на солнце, слегка очищают от шелухи, оставляя значительную часть отрубей, и дробят. Благодаря тому, что дробленая крупка содержит большое количество отрубных частиц, ее гликемический индекс невысокий – в отличие от продуктов, изготовленных из рафинированной пшеничной муки, к числу которых принадлежит и знаменитая манка.

Невысокий гликемический индекс – это долгое ощущение сытости, уравновешенный сахар в крови, отсутствие инсулиновых всплесков и благоприятные условия для похудения. Вышеупомянутая манка ведет себя совершенно иначе: повышает сахар, утоляет голод на полчаса-час и с образцовым усердием откладывается в жиры. Исходник один и тот же – пшеница. Результат ее переработки – продукты с полярным характером.

Крупно дробленую крупку называют пилавлик – идеален для плова и гарниров. Мелкофракционный булгур – кофтелик. Используют при приготовлении хлебобулочных изделий, салатов и кюфты – армянских фрикаделек. Булгур, дробленный крупно, содержит большее количество клетчатки, и именно он чаще всего встречается в наших супермаркетах.

Пшеница пшенице рознь

О пользе говорят не слова, а факты. Предлагаю ознакомиться с химическим составом булгура, чтобы все предыдущие и последующие слова не были голословными.

И беглого взгляда достаточно, чтобы увидеть колоссальную разницу между крупами, изготовленными из одного и того же зерна – пшеничного. Сравнивать конкурентов не будем ввиду безоговорочной победы в этом поединке булгура. Лучше поговорим о его достоинствах, а их немало.

О витаминах и минералах на языке пользы

В огромных количествах пшеничная крупка булгур содержит витамины группы В, которые отвечают за здоровье нервной системы, крепкий сон, стабильный гормональный фон, красоту кожи, волос и ногтей.

Среди минералов хочу отметить калий – макроэлемент, в условиях дефицита которого нарушается ритм сердца, возникают мышечные судороги, замедляется перистальтика кишечника, в теле появляется слабость и усталость. Справедливости ради замечу, приблизительно столько же калия – в запеченном с кожурой картофеле.

Очень меня порадовал магний в составе булгура – 41% от суточной потребности содержится в 100 граммах крупки! Магний справедливо называют минералом номер один для нашего здоровья. На фоне его дефицита развивается не только депрессия с бессонницей, но и опасные болезни сердца. Минерал стремительно вымывается из организма, когда мы находимся в состоянии стресса, а в этом состоянии большинство из нас пребывает хронически. Магнию следует посвящать большие посты.

Богат наш восточный герой фосфором, железом, медью, марганцем и цинком – каждый из этих минералов наводит в нашем организме свои порядки. И спектр их чрезвычайно широк. Фосфор – это не только крепкие зубы, но и крепкая нервная система. Железо не только стимулирует выработку гемоглобина, но и поддерживает работу щитовидной железы. А что вы знаете о марганце? Его в булгуре, между прочим, 153% от суточной потребности. Запомните хотя бы то, что марганец участвует в синтезе серотонина – «гормона радости». Ешьте булгур и радуйтесь!

Как съесть?

Собственно, как и с чем его есть? Представьте, что булгур – это рис, и обращайтесь с ним аналогичным образом. Готовьте плов, кашу, ризотто, добавляйте в супы и тефтели, фаршируйте овощи. Булгур не нужно замачивать и промывать – просто «вывалите» его в раскаленное сливочное масло (в тандеме со сливочным маслом крупка приобретает тот самый легендарный ореховый аромат и привкус), прокалите 4-5 минут, чтобы зерна пропитались жиром и разопрели, влейте кипящую воду (1:2) и варите до готовности (15 минут), помешивая. Сытная каша из булгура готова.

Хотите полегче? Пожалуйста, арабский салат табуле. Готовится из запаренного булгура, помидоров, мелко порезанных петрушки, мяты и зеленого лука с традиционной заправкой «масло, перец, соль». А десерт? Почему бы и нет. Варим кашу традиционным способом (кипящее масло, булгур, кипяток) и за 2-3 минуты до готовности добавляем смесь из прожаренных в сливочном масле сухофруктов, орехов, меда и лимонного сока. Осторожно, не съешьте пальцы.

И только целиакия (непереносимость глютена) может разделить вас и булгур непреодолимой стеной. Других противопоказаний к ее употреблению нет. Новых гастрономических вам впечатлений!