Фуa-гpa: нeвыноcимая жeстoкость

Фуа-гра… Деликатес для гурманов, культурологическое и гастрономическое наследие Франции, акт чудовищного глумления над природой и еще одно свидетельство жестокого равнодушия человека.

С жирной гусиной печенью («foie gras») мое знакомство состоялось в 2011 году непосредственно во французской столице на одном из плавучих ресторанчиков. О чем нашептывал мне восхитительный аромат яства? О белоснежных гусях, любовно взращенных на гостеприимных фермах, о профессионализме повара, который позаботился о сохранении нежной консистенции…

Впрочем, большинство европейских стран (Германия, Италия, Польша, Чехия, Хорватия и другие), Израиль, некоторые регионы Америки (в том числе Калифорния «по приказу» губернатора Арнольда Шварценеггера) об этом не только говорят вслух, но и законодательно защищают права гусей и уток.

Несколько слов за молчаливых птах замолвлю и я, потому как сильная любовь моя к французскому деликатесу была замурована в башню здравомыслия и гуманности. Всем почитателям «la cuisine française» и просто любителям сорить деньгами, а также каждому, кто завидует «буржуям» и годами копит деньги на закуп фуа-гра и трюфелей – посвящается.

Факты о фуа-гра

Фуа-гра – печень гуся или утки, специальным образом откормленных. Так выглядит официальная версия «преступления». На самом деле «специальный  откорм» – последовательность антигуманных и изуверских этапов, которые в сознании мало-мальски сопереживающего человека вызывают приступ шока или, по меньшей мере, гнева. Несколькими мыслями ниже поговорим подробнее о современной технологии «кормления» птиц.

Практика перекармливания гусей восходит к древнеегипетским временам. Подтверждением тому служат найденные фрески с изображением принудительной кормежки водоплавающих птиц. Возраст настенных изображений – не менее 4,5 тысяч лет.

С легкой руки египтян традиция начала кочевать по миру и во времени – к римлянам, евреям, европейцам. Наибольшую популярность печень жирных птиц обрела при Людовике XVI и заслуженно стала считаться французским деликатесом. Повара Франции изобретали удивительные рецепты приготовления деликатеса – с фисташками, трюфелями, орехами, фруктами и ягодами – и продолжают удерживать пальму первенства в кулинарном поединке по сегодняшний день.

Печень «гуся обыкновенного», несомненно, проигрывает конкурентке. Не буду вдаваться в перечисление оттенков вкуса и петь хвалебные оды продукту, который сегодня вызывает у меня устойчивое отвращение.

Я с превеликим удовольствием выпью сотерн и закушу его рокфором вместо традиционной парочки «фуа-гра-сотерн». Или чаю с адыгейским и медом. Та еще вкуснотища тоже.

Прежде чем перейти к драматической стороне вопроса – позитивистский куплет от Сергея Шнурова:

Фу-гра: технология садизма

Традиционная технология откармливания птицы «на паштет» состоит из трех этапов:

• первые четыре недели жизни птенца – «классические», естественные, преследующие лишь одну цель – взрастить пернатое потомство;
• последующие четыре – период «узника в клетке», этап принудительного ограничения передвижения и кормежка высокобелковыми и высококрахмалистыми кормами для интенсивного роста птицы;
• в возрасте 8-10 недель наступает кульминационный момент жизни птахи – гаваж.

Насильственное кормление людей и животных

Принудительное кормление (фр. «gavage») применяется как по отношению к людям, так и к животным.

• Необходимость накормить человека против его воли может быть обусловлена медицинскими соображениями, если предпринимаемые насильственные меры призваны спасти жизнь.
• А может быть частью национального ритуала, как, например, принудительное закармливание африканских девочек (преимущественно в Нигерии и Мавритании), чтобы к моменту половозрелости барышни предстали перед женихом во всей красе – то есть с ожирением, которое возведено в ранг эталона женственности и чувственности.

Принудительная кормежка птиц для производства фуа-гра отличается особой жестокостью и преследует лишь одну цель – довести птаху до состояния, не совместимого с жизнью, во имя жирного деликатеса.

Процедура насильственной кормежки нередко приводит к разрыву глотки, пищевода, желудка, развитию опухолей, инфекционным поражениям (которые лечат, разумеется, ударными дозами антибиотиков).

Приличная часть птиц не доживает до бойни. Выжившие к концу марафона оказываются смертельно больны, а их чудовищных размеров печень, нашпигованная антибиотиками, жирами, болью, страхом, отправляется на стол человеку…

• Объем проданной в 2012 году сырой фуа-гра составил более 26 000 тонн, из них на долю Франции пришлось порядка 19 000 тонн (на втором месте – Болгария с 2800 тоннами, на третьем – Венгрия с 2570 тоннами).
• В ряду противников насильственного вскармливания птиц – сеть гостиниц «Хилтон», принц Чарльз, Арнольд Шварценеггер, Бриджит Бардо, Кейт Уинслет, Роджер Мур, Памела Андерсон.
• В 2009 году бельгийская организация GAIA выпустила в продажу «фальшивый» паштет фо-гра (faux gras) на растительном сырье. В 2011 году производство фо-гры достигло 160 тысяч банок.

Бесчеловечный способ производства фуа-гра регулярно опровергается ловкими дельцами, которые настаивают, что сытые птахи безмерно счастливы и благодарны людям за подобную гипертрофированную заботу.

Многочисленные проверки доказывают обратное и становятся причиной введения моратория на производство паштетов. К сожалению, предложение отказаться от изготовления фуа-гра на мировом уровне в ряде стран не нашло поддержки, но тенденция наращивает обороты и медленно, но неотвратимо, распространяется.

Животное – организм с высокоразвитой нервной системой, который чувствует боль не меньше нас, людей. И даже если допускать употребление их в пищу, варварство и причинение страданий – неприемлемы.

Если вас начинает обуревать непреодолимое желание съесть кусочек нежнейшего деликатеса, вспомните о том, что случилось с птицей в ее доубойный период и скажите нет жестокости и насилию.

Сегодня из моего меню исчез не только паштет из гипертрофированной печени, но и все продукты убойного производства. Надеюсь, навсегда. J’espère, pour toujours.