Пoлeзныe cвoйства чaйнoгo гpиба

В наших краях почти всегда лето бывает очень жарким. Сейчас в городе на каждом углу понатыканы холодильники с напитками, а вот ещё в восьмидесятых годах прошлого века этого не было. Прохладительное питьё готовили сами и держали в холодильниках. В больших стеклянных банках. У нас дома делали хлебный квас. Не такой, как сейчас продают, а настоящий – кисловатый, газированный, бледно-зеленоватый напиток. Жажду как рукой снимал.

Впрочем, речь не о нём. Однажды у знакомых угостили другим квасом. Он тоже был газированный и такого же цвета, но кислинка отличалась. Этот напиток показался более нежным на вкус. Но вот когда я увидела, из чего он получается, меня чуть не стошнило. В трёхлитровой банке плавал здоровый толстый круг то ли плесени, то ли мяса. От него вниз тянулись какие-то склизкие нити, облепленные пузырьками газа. Короче говоря, это был так называемый чайный гриб. Вообще у него много названий, но на постсоветском пространстве закрепилось такое.

Честно скажу, не сумела преодолеть брезгливость. Больше этот напиток не пробовала, хотя ещё тогда рассказали, какой он полезный и всё такое.

Полезные свойства чайного гриба

Забавно, но тогда, в восьмидесятых, никому и в голову не приходило использовать чайный гриб, скажем, для похудения или ещё каких-нибудь экзотических целей. Его употребляли как тонизирующий напиток для утоления жажды. С похмелья, говорят, он хорошо помогал. И вот ещё помню, мамина приятельница, которая нас и угощала настоем чайного гриба, говорила, что он ей нужен «от давления». Эта женщина и в самом деле страдала гипертонией и часто жаловалась, что в жару ей очень плохо. Ну, а когда завела чайный гриб, жаловаться стала меньше.

В специальной литературе (1, 2, 3) пишут, что напиток на основе чайного гриба способен:

• стимулировать обменные процессы в организме,
• нормализовать деятельность желудочно-кишечного тракта,
• вывести токсины.

Он угнетающе действует на возбудителей:

• туберкулёза,
• дизентерии,
• молочницы.

Снимает приступы мигрени и успокаивает.

При наружном применении настой чайного гриба оказывает антисептическое действие. Им рекомендуют полоскать рот и горло при простудах, стоматитах и прочих неприятностях. Говорят, что если регулярно использовать насыщенный настой чайного гриба (примерно двухнедельный) в виде полоскания для ротовой полости, можно отбелить зубы. Правда, вот к этому последнему я бы отнеслась с настороженностью. Двухнедельный настой – это пятипроцентный уксус (4). Зубная эмаль такому купанию вряд ли обрадуется.

Что представляет собой чайный гриб

Это симбиоз дрожжеподобных микроорганизмов и уксуснокислых бактерий. Чайный гриб живёт в сладком чае. Питается сахаром. Дрожжи перерабатывают сахар в спирт, уксуснокислые бактерии превращают спирт в уксус. Сам чайный настой грибу нужен как биологический катализатор. Любопытно, что без чая гриб не живёт, но питается исключительно сахаром. Кстати, сахар ему подходит в любом виде: рафинад, мёд – без разницы, но вот сахарозаменители не работают.

Чайный гриб – организм весьма нежный. Если, скажем, сахар просто так насыпать ему в банку, предварительно не растворив, гриб может получить ожоги и заболеть. То же самое относится к концентрированной чайной заварке.

Как вырастить чайный гриб. Приготовление

Чайный гриб является пластинчатой структурой. Представьте себе горку блинов на тарелке. Вот примерно то же самое. Чтобы вырастить чайный гриб у себя, нужно получить кусочек (2-3 пластинки) взрослого гриба. Их обычно передают из рук в руки.

В наши дни, когда супермаркеты и уличные палатки ломятся от напитков, мало кто держит у себя дома чайный гриб. Но поскольку распространилась информация о его исключительно полезных свойствах, кое-кто завёл себе этого домашнего питомца. И некоторые бабушки в память о приятностях прошлого века продолжают возиться с чайным грибом.

Если встанет вопрос, где купить чайный гриб, просто возьмите газету с объявлениями. Продуманные наследники вышеупомянутых бабушек никогда ничего не выбрасывают. Раз в неделю обязательно можно наткнуться на объявление о продаже. Можно самим дать объявление о желании приобрести чайный гриб.

Покупая, нужно смотреть, чтобы пластинка гриба была ровного кремоватого или розовато-серого цвета без пятен, дырок и съёженных участков. Только при таком условии гриб приживётся. Вот здесь можно посмотреть, как разделить гриб, приготовить банку, питательный раствор и как потом ухаживать:

Существуют правила обращения с чайным грибом. Вообще-то живность эта неприхотливая. Кормить, периодически мыть и не ставить на солнце – и тогда она будет исправно снабжать вас продуктами своего метаболизма. Итак, правила:

1. Кипячёная вода
2. Комнатная температура
3. Чай (чёрный или реже зелёный)
4. Сахар или мёд
5. Раствор

Раствор для чайного гриба готовится так: полстакана готовой чайной заварки, два литра кипячёной воды, сахар от 100 граммов (больше можно, меньше нет). Дождаться, пока сахар полностью растворится, а сам раствор остынет до комнатной температуры, вылить в чистую трёхлитровую банку, опустить в раствор гриб, завязать горлышко банки марлей (чтобы гриб дышал). Проследить, чтобы в раствор не попали чаинки.

Сначала гриб плюхнется на дно и некоторое время будет там лежать как мёртвый. Это нормально. Переезд от прежнего владельца к вам, это всё-таки стресс. Постепенно, гриб придёт в себя и всплывёт. Вот когда он будет уже примерно на середине банки, можно начинать считать дни. Примерно на шестой день можно пробовать. Если вкус устраивает, напиток слить и убрать в холодильник, а грибу подлить сладкого чая, соблюдая вышеизложенные правила. Если напиток кажется недостаточно кислым, оставить его дозревать ещё на несколько дней.

Раз в три месяца гриб надо купать. Для этого потребуется кипячёная едва тёплая вода. Мыть гриб необходимо энергично, но осторожно, чтобы не повредить. После процедуры налить в отмытую банку питательный раствор и поместить в него гриб.

Химический состав зрелого настоя

Зрелым считается недельный настой (3, 5), хотя это условный срок, определяемый рядом обстоятельств:

• уксусную,
• глюконовую,
• лимонную,
• яблочную,
• пировиноградную,
• щавелевую,
• койевую и
• ряд других.

2. Имеется в настое немного этилового спирта. Если сахар добавлялся из расчёта 50 граммов на литр, то 2,5%. Это примерно половина чайной ложки спирта на стакан напитка. Но всё равно этот мизер даёт те десятые промилле, за которые водителей транспортного средства могут наказать.

3. Чайный гриб – живой организм, а потому он вырабатывает ферменты в процессе переваривания своей пищи. В зрелом настое обнаружены:

• амилаза,
• протеаза,
• зимаза,
• каталаза,
• сахараза,
• линаза,
• карбогидраза,
• триптические ферменты.

Собственно говоря, это именно те компоненты, за счёт которых чайный гриб и приобретает лечебные свойства. Известно, что ферменты (энзимы) участвуют не только в процессе переваривания и усвоения пищи, но и в других реакциях, связанных с разложением и утилизацией продуктов метаболизма.

Например, амилаза (или диастаза) и зимаза расщепляют углеводы, протеаза – белки. К слову, как раз зимаза вызывает распад углеводов на спирт и углекислоту. Попадая в организм человека, ферменты благотворным образом влияют на процессы в желудочно-кишечном тракте.

4. Кроме ферментов чайный гриб синтезирует витамины. Больше всего в напитке образуется витамина С и тиамина (В₁). В 100 мл зрелого настоя содержится 0,2 мг витамина С и 0,076 мг тиамина. (5) На самом деле это совсем немного.

5. Настой содержит так же белки и жиры, дубильные вещества, пуриновые основания, кофеин. Но всё это в микродозах. Например, белков в зрелом напитке выявлено примерно 5 мг в 100 мл. (1)

Чем дольше настаивать чайный гриб, тем более концентрированным будет кислотный состав напитка. Если нужен именно уксус, то приготовление его надо растянуть не менее чем на месяц. Следует иметь в виду, что процессы брожения ускоряются в тёплом помещении и замедляются в прохладном.

Степень полезности чайного гриба

На самом деле я плохо представляю, как напиток из чайного гриба работает в качестве лекарства. Дело в том, что очень трудно поймать момент нужного соотношения в нём рабочих веществ, необходимых для лечебного эффекта. Прочитала несколько книг и совершенно запуталась. Оказывается, нужно поддерживать постоянную температуру в помещении, соблюдать график ухода за грибом. Подливать в настой всякие травяные чаи. Сплошная головная боль.

Если уж и использовать чайный гриб, то как обычный квас.

Противопоказания

Во-первых, из-за большого содержания сахара этот напиток не следует употреблять при сахарном диабете.

Во-вторых, по причине насыщенности кислотами он может оказаться вреден людям с повышенной кислотностью желудочного сока.

В-третьих, наличие пусть небольшого процента этилового спирта делает его употребление неприемлемым для водителей.

Чайный гриб для похудения

Раз уж я заикнулась в самом начале о свойствах чайного гриба влиять на снижение массы тела, попробую пояснить, почему у некоторых исследователей появились основания так утверждать.

Дело в том, что практически все учёные и народные целители отмечают способность настоя чайного гриба ускорять процессы усвоения пищи нашим организмом, активизировать вообще весь метаболизм. Дескать, переварится всё, что съедено, да ещё и запасы пойдут в ход.

Те, кто мечтает похудеть с помощью чайного гриба, должны иметь в виду, что напиток повышает аппетит. Его рекомендуют по этой причине выпивать после приёма пищи. Только проблема вот в чём: чем быстрее переварится обед, тем скорее начнёт мучить голод. В результате вероятен прямо противоположный эффект – хотели похудеть, а сами не заметили, как набрали дополнительные лишние килограммы.

В некоторых книгах советуют чайный гриб настаивать на травах, снижающих аппетит. (4) При этом требуют почти ничего не есть. Зачем тогда нужен чайный гриб – непонятно. По-моему, сложно это всё и трудоёмко. Для похудения существуют способы гораздо более простые и менее напряжные чем этот.

Где купить чайный гриб?

Купить пластинку гриба для разведения можно у других владельцев или в специализированных компаниях, занимающихся реализацией биологических препаратов и продуктов для ведения здорового образа жизни.