Куc кус – «мaкapoны» из Cевepнoй Aфрики

Запарить кипятком, дать настояться, заправить и съесть – что это? Лапша, но не та, о которой вы подумали. Правильный ответ – кус кус. Почему эту крупу можно называть лапшой, из чего она сделана и как ее приготовить, будем разбираться.

Лапша магрибская обыкновенная

Если вы наблюдаете за кулинарными тенденциями, наверняка отметили тренд на экзотические продукты. Если ягоды – то годжи, семена – значит чиа, ну а крупа, понятное дело, Киноа. Привычное всем приелось. Особенно каши. К счастью, выбор нетрадиционных круп на прилавках велик. Бери да вари. Вот только к крупам кус кус не имеет никакого отношения.

Понятное дело, всем этим мелким безобразием занимаются машины, хотя раньше всю трудоемкую работу взваливали на свои хрупкие плечи женщины. Автоматизировали же процесс в середине прошлого века европейцы. Познакомиться подробней с технологией машинного производства кускуса можно в следующем видео.

Кускусу не менее 800 лет. Первое письменное упоминание о нем датируется 13 веком. Происхождение продукта – магрибское. Магрибом, напомню, называют северо-западную часть Африки, которая включает такие страны, как Алжир, Тунис, Ливия, Марокко и другие. Собственно, и сегодня в этом регионе кус кус почитаем и едим, а многие африканские женщины (преимущественно марокканские) по-прежнему перетирают его вручную.

О пользе: не хвалебная песнь, а скромное слово

Африканская «лапша» пришлась по вкусу и французам – в любви к кускусу готов признаться каждый второй гражданин Франции. И если для подавляющего большинства европейцев кус кус – продукт традиционный, Россия распробовала самые мелкие макароны в мире не так давно. Большой беды в этом нет. «Африканский хлеб»  – в сущности, голый углевод, как и любой другой продукт, изготовленный из пшеницы. Питать иллюзий о его суперпользе не нужно. Нет там в принципе изобилия витаминов и минералов.

Не густо, но что-то есть, хотя для хвалебных песен о пользе этого недостаточно. Африканская лапша – в первую очередь источник калорий. Более того, готовятся эти калории чрезвычайно быстро, на манер всем известной лапши – запариванием. Что делать с запаренной крупой, поговорим ниже.

Как съесть кус кус?

Прежде всего запаренной крупе необходимо добавить вкус. Разнообразить пресный кус кус можно чем угодно – от соусов до фруктов. И все же традиционные спутники кускуса – овощи и мясо, приправленные специями.

В Африке эту лапшу готовят в специальной «кускуснице», похожей на пароварку и состоящей из двух отсеков. В нижнем на малом огне томятся крупно порезанные овощи и мясо. В верхнем, дно которого пронизано отверстиями, разбухает под паром кус кус.

Распаренную крупу горой вываливают на поднос, по центру этой горы водружают куски мяса, по сторонам раскладывают овощи. Бульон, в котором томились мясо и овощи, подают отдельно. По мотивам этого рецепта при участии кускуса, мяса и овощей можно создавать любые комбинации. Лапша благодарно впитает все предложенные ей «соки».

Для современного ритма жизни кус кус – идеальная крупа. Большинство рецептов с ее участием реализуются в течение 10-15 минут. Из своей копилки «вкусностей» могу порекомендовать следующий простой, сытный и красивый салат. Если вас часто мучает вопрос, чего бы приготовить на скорую руку, чтобы качественно и основательно поесть, перед тем как ринуться «делать дела», берите в закладки.

Салат с кускусом, помидорами, маслинами и ростками пшеницы

Для приготовления этого салата понадобится кус кус, маслины, помидоры и ростки пшеницы. Для заправки – оливковое масло, кинза, молотая зира, черный перец и соль.

• Складываем в миску сухой кус кус, мелко порезанные стебли кинзы и зиру.
• Перетираем ингредиенты с небольшим количеством оливкового масла.
• Заливаем кипятком в соответствии с инструкциями на пакете с крупой.
• Пока крупа «парится», режем произвольными кусками помидоры и маслины.
• Смешиваем запаренную крупу с помидорами, маслинами, ростками пшеницы.
• Поливаем лимонным соком, оливковым маслом, солим и перчим по вкусу.
• Добавляем листочки кинзы, перемешиваем, подаем.

Слово «салат» в таком прочтении утрачивает свою идентичность. Помним о 376 ккал, содержащихся в 100 граммах сухой крупы, и не ложимся на диван после трапезы, а активно двигаемся. По этой причине рекомендую таким салатиком завтракать, а не ужинать, чтобы наверняка «сжечь» съеденное. Впрочем, если насущная проблема вашей физиологии – острый дефицит веса, ешьте кус кус в любое время суток и поправляйтесь на здоровье.