Рецепт консервированных баклажанов на зиму

Хоте зимой иметь под рукой вкусные баклажаны? Тогда вот вам рецепт консервированной икры из баклажанов на зиму.

• Баклажаны — 5 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Чеснок — 5 зубков
• Перец черный — 1 щепотка
• Соль, масло растительное — по вкусу.

Чистим чеснок и режем его на мелкие части (можно воспользоваться чесночницей) – полученную смесь выкладываем в объемную емкость.
Баклажаны вымываем и очищаем от кожуры, разрезаем продольно на 5 частей.

Ставим на плиту сковороду, выкладываем на дно баклажаны, наливаем воду, — так чтобы она  покрыла баклажаны. Варим так, чтоб испарилась вода – переворачивая их на обратную сторону. Баклажаны режем мелкими частями, чтобы вышла кашица, складываем в емкость с чесноком.

Помидоры необходимо вымыть и натереть на крупной терке. Затем сливаем сок, оставляя густую «кашу». Полученную смесь высыпаем в сковороду и кипятим 3-5 минут.
Горячие помидоры высыпаем в баклажаны (кашица из баклажан должна быть горячей). Добавляем соль, перец и масло растительное. Хорошо перемешиваем.
Горячую икру накладываем в поллитровые банки, накрываем простерилизованными крышками.

В большую кастрюлю наливаем воды, выкладываем на дно полотенце, чтоб не лопнула банка. Доводим воду до кипения.

В кастрюлю с кипящей водой ставим банки с икрой и стерилизуем 15-20 минут. Банки закручиваем и, выставляя на стол, переворачиваем крышкой вниз. Консервацию накрываем теплым одеялом на 3-4 дня, по истечению данного срока, банки переворачиваем и оставляем на 2 дня. В случае, если икра не вздулась, консервацию можно укладывать в кладовку.