В мирe сoли: белaя смеpть или минеpaл жизни?

Соль совсем недавно стала «белой смертью» и перешла из категории «на вес золота» в группу «медленных убийц». Бессолевые диеты после пропаганды Пола Брэгга вошли в меню каждого, кто заботится о здоровье. О пользе «малосольного» питания регулярно напоминает Елена Малышева.

• Что скрывается за белой пеленой самого популярного минерала в мире?
• Вредна или полезна соль?
• Почему ее рейтинг так стремительно упал всего за полстолетия, в то время как на протяжении нескольких тысячелетий «белое золото» не покидало ТОП лист?

Соль и ее функции

Соль (NaCl) необходима нашему организму:

• ионы натрия участвуют в работе нервной системы, нужны костям и мышцам;
• ионы хлора помогают желудку вырабатывать соляную кислоту и перерабатывать пищу.

Дефицит солей приводит к развитию остеопороза, депрессиям, повышенной утомляемости, головокружениям, проблемам с пищеварением. Зачем отказываться от продукта, недостаток которого травматично влияет на здоровье?

Практически все продукты содержат натрий. В течение дня мы потребляем порядка 5-10 г соли, которая уже включена в минеральный состав. И этого достаточно для обеспечения жизнедеятельности организма.

В реальности человек перебирает дозу минимум в 2-3 раза – и это в отсутствии полуфабрикатов, копченостей, сыров и другой сильно соленой еды в меню, которая перенасыщена натрием в количестве, не поддающемся исчислению.

Антисептик и консервант

За нее велись войны и устраивались революции («Соляной бунт» в 17 веке). NaCl издавна известен своими консервирующими свойствами и именно этот факт обусловил феноменальную популярность продукта.

Как только человечество стало запасаться едой впрок, остро возникла проблема длительного хранения и «белое золото» решило вопрос наилучшим образом.

Из поколения в поколение мы впитывали вкус соленой еды и привыкали к нему на генетическом уровне. Натуральная еда кажется нам пресной, ведь соль – еще и усилитель вкуса.

• Быть может, не стоит волноваться из-за ее избытка?
• Зачем лишать себя удовольствия есть вкусно?

Увы, избыток NaCl в рационе не проходит бесследно. Чрезмерное потребление рано или поздно приведет к гипертонии, болезням сердца, патологиям почек, не говоря об отеках и увеличении веса.

Почему мы полнеем от соленой еды?

Соль, в отличие от сахара, не содержит калорий. Зато она значительно усиливает вкус любого продукта. Соленой еды хочется еще и еще, бессолевую с трудом удается проглотить.

Лишний вес – результат переедания, которое обусловлено слишком хорошим аппетитом. Соленая еда – это аппетитно, бессолевой можно лишь утолить голод.

К слову, в течение месяца бессолевого питания можно похудеть на 5-8 кг: так велики в нас запасы воды, которые активно удерживает натрий.

От соли начинают отказываться в планетарных масштабах. Европа и Америка активно принялась воплощать программу по объяснению вреда неконтролируемого употребления NaCl.

Бессолевая диета: вкус натуральной еды

Очевидно: и избыток, и дефицит NaCl вреден. Заполучить дефицит соли современному человеку в разы сложнее, а вот «переборщить» – легко, чем каждый из нас и занимается изо дня в день.

Бессолевая диета продолжительностью 1-2 недели рекомендована каждому вне зависимости от наличия/отсутствия врачебных показаний. Бессолевой она зовется условно, ведь в продуктах уже содержится значительное количество натрия.

Польза бессолевой диеты:

• устранит отеки, выведет лишнюю воду;
• уменьшит объемы жировых клеток;
• снизит давление, расширит сосуды;
• нормализует обмен веществ (расстроенный из-за избытка NaCl).

1-2 недели пресного питания воспитают культуру бережного обращению с солью и отучат от дурной привычки есть ее пудами.

• Кому-то вкус натуральной еды покажется восхитительным,
• кто-то оценит преимущество снижения веса – и число сторонников бессолевого питания увеличится.

Можно ли прожить на таком рационе всю жизнь? Безусловно. Необходимое количество натрия вы легко наберете без досаливания еды.

• Прекрасные заменители соли на период проведения диеты: розмарин, базилик лук, чеснок, имбирь, орегано, лимонный сок.
• При интенсивных физических нагрузках, в период беременности, в жаркое время года отказываться от соли полностью не стоит, просто ограничьте ее количество до 2 г.
• На период чистки организма и перевоспитания привычки из рациона должны уйти все скрытые источники соли – консервы и маринады, кетчупы и соусы, сыры и колбасы.

И если вы все же не намерены сидеть на бессолевой диете всю жизнь, следите за суточным пайком, который не должен превышать 2,5 г суммарно в течение дня.

Какую соль выбрать?

На рынке – солевое изобилие. «Старая добрая» поваренная соль почти исчезла с кухонь, а если не исчезла – задумайтесь о ее замене. Она лишена не только пикантного вкуса, но и всех минералов, которыми богаты другие представительницы линейки.

Морская:

содержит почти весь комплект микроэлементов, необходимых нашему организму, обладает тонким и деликатным вкусом и едва уловимым ароматом моря, идеально сочетается с травами и пряностями.

Совет: приправляйте уже готовое блюдо.

Черная индийская:

обогащена сероводородом, содержит экстракты амлы и бибхитаки, стимулирует перистальтику и улучшает работу ЖКТ, обладает специфическим яичным запахом.

Совет: запах хорошо маскируется травами и пряностями.

Розовая:

«сердце Гималайских гор», содержит 74 полезных элемента, обогащена калием, магнием и железом, выводит шлаки, стимулирует пищеварение, отличается привлекательным розовым цветом.

Совет: не солите блюдо во время готовки, уничтожая всю пользу этого экзотического и ультраполезного продукта.

Голубая (персидская):

самый редкий вид соли, добывается в Иране, богата микроэлементами, обладает приятным и нежным послевкусием.

Даже самую полезную соль добавляйте крупинками, знайте меру. Привычка класть меньше (или не класть вообще) вырабатывается в течение 2-3 месяцев. Травы, специи – ваши друзья в период перестройки. Наберитесь терпения и вам откроется удивительный мир натуральной и ароматной еды.

Избавиться от культа еды – значит стать свободнее, а еще – здоровее. Начните творить свою независимость с малого – избавьтесь от довлеющего изобилия соли.