Как готовить осетинский пирог?

Раздел: Вопросы, опросы и обсуждения, Автор: NeoFit

Toma:

Очень люблю такую кухню! Всегда такая пряная, ароматная, сытная и красиво поданная! Люблю порадовать своего мужа такими штучками. Как раз у нас скоро годовщина и теперь я могу не искать, что бы ему такого приготовить. Спасибо за рецепт, он как раз будет кстати!
kristinka9280:

да рецептик очень вкусненький))))мультиварка то есть,да вот только толку от нее никакого,еле печет.пыталась пиццу там зделать,да не получилось,мож подскажите что с ней делать))
Олеся:

Мой любимый пирог из осетинских — со свекольными листьями. Я его просто обожаю. Для теста: мука, 1 литр кефира, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка соли, 1 яйцо, 1 пакетик сухих дрожжей.
Для начинки: сыр, 1 яйцо, лук, зубчик чеснока, свекольные листья. Все примерно, все по вкусу.
Тесто — 1 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. сахара. 1 ч.л. муки залить теплой водой ( половина стакана) и размешать, оставляем минут на 15. Сыр натираем на терке, а лучше пропускаем через мясорубку, смешиваем с зеленью и формируем шарики. Далее, когда все шарики готовы, берем по очереди каждый, немного разминаем- диаметр около 10 см, кладем в серединку кружок начинки. аккуратно поднимаем и соединяем вверху над начинкой края теста. Осторожно приминаем, переворачиваем и кладем швом вниз на поверхность, посыпанную мукой. Эти подготовленные кружочки с начинкой должны немного полежать – около 5 минут.
Далее ставим на огонь сухую сковороду, тем временем – пока она нагреется — аккуратно руками разминаем первый кружок, и скалкой уже раскатываем до нужного диаметра. Жарим с двух сторон.
- Анжела:
  
  Со свекольными листьями никогда не готовила,но обязательно попробую приготовить,спасибо за интересный рецепт.А я готовлю осетинский пирог по двум рецептам- со свежим сыром-его обожают мои сын и муж и мясной-это любимый дочкин пирог.Поделюсь сейчас вторым рецептом. Что б приготовить осетинский пирог с мясом берем муку,просеиваем и делаем углубление.Вливаем в него молоко или теплую воду,выбиваем яйцо,солим,добавляем соду(чуть-чуть.на кончике ножа) и замешиваем тесто.Даем постоять 30 мин. что б подошло. делим тесто на два куска-один больше(для нижней части пирога) и второй кусок поменьше(для верхней части). смазываем сковородку жиром и кладем на нее лепешку,раскатанную до толщины 0,5 см.Сверху выкладываем мясной фарш, равномерно распределяем его вилкой по всей поверхности нижней лепешки и свершу выкладываем верхнюю лепешку.раскатанную до толщины приблизительно 0,2 см,края лепешки защипываем и ставим на 30 мин.в разогретую духовку. Для фарша я беру либо мясо свинины, либо мясо баранины и говядины вперемешку. пропускаю его через мясорубку, добавляю мелко нарезанный лук, хорошенько перчу, соль по вкусу. добавляю в фарш теплую воду или бульон, что б пирог был сочным.
Оксана:

Осетинский пирог с капустой и сыром
Мария:

Для теста для осетинского пирога вам понадобятся:
1—1,5 ч. л. сухих дрожжей;
850 мл молока или молочной сыворотки;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
около 3 стаканов муки;
немного сливочного масла.
Замесите негустое тесто (оно должно быть эластичным, но не крутым) и поставьте его в тепло на час. Потом взбейте его и снова оставьте. Тесто должно настояться и хорошо подняться. Затем разделите тесто на 3 части по числу пирогов.
При приготовлении осетинских пирогов не используется скалка: хозяйка делает все своими руками, и от того, насколько она искусна, зависит и то, насколько тонкими и ровными получатся пироги.
Итак, каждую часть теста раскатайте руками в небольшую лепешку, в центре каждой сделайте маленькое углубление и туда горкой выложите начинку. Теперь заверните края кверху и соедините, образовав своеобразные мешочки с начинкой. Теперь руками начинайте от центра к краю раскатывать пироги так, чтобы в итоге у вас получилось 3 плоских пирога. Пока раскатываете пироги, включите духовку нагреваться. Когда ваши пироги будут сформированы, сделайте в центре каждого отверстие небольшого размера для выхода пара и ставьте их выпекаться 20—25 минут при температуре 180 °С.
Даша:

Осетинские пироги с картошкой

В качестве начинки для этого пирога можно использовать только картошку, но, если дополнить ее рассольным сыром или брынзой, то блюдо будет более сочным и ароматным. Осетинские пироги с такой начинкой называют Картофджын, и они принадлежат к числу самых популярных.

Ингредиенты:

для теста:

1 кг муки;
700 гр. молока;
100 гр. сметаны;
50 гр. подсолнечного масла
50 гр. дрожжей (сухих);
1 ч. л. сахара;
по вкусу соль.

для начинки:

1 кг картофеля;
150 грамм брынзы или рассольного сыра;
по вкусу соль.

Способ приготовления

1. Смешав муку с дрожжами, солью и сахаром, вливаем туда теплое молоко, замешиваем некрутое тесто и, поставив его в тепло, ждем, пока тесто поднимется. После этого обминаем его, хорошо вымешиваем и ставим в тепло еще минут на сорок.

2. Пока тесто поднимается, отвариваем картошку и делаем пюре. Затем смешиваем его с тертым сыром, сметаной, маслом, при необходимости солим и хорошенько перемешиваем начинку.

3. Разделив тесто на равные куски (примерно с кулак величиной), из каждого формуем лепешку.

4. Положив на середину лепешки начинку, собираем тесто над ней мешочком и защипываем его. Затем, аккуратно похлопывая по нему ладошкой, разравниваем полученный пирог в лепешку. Затем осторожно переворачиваем ее и также разравниваем вторую сторону. В центре полученной лепешки нужно оставить небольшую дырочку, чтобы мог выходить пар.

5. Переложив пирог на противень, смазываем его яйцом и выпекаем в течение примерно 20 минут, после готовности смазываем сливочным маслом.
- Sunny:
  
  Бродила по этому сайту и случайно наткнулась на ваш рецепт, как сидела и думала что бы такого необычного приготовить на ужин. Сделала пирог, только количество ингредиентов всех уменьшила в 3 раза, так как мы с мужем вдвоем живем, нам такое количество пирогов слишком много. И брынзы для начинки взяла примерно поровну с пюре. Очень вкусно получилось, буду периодически готовить такой пирог, спасибо за рецепт!
Елена:

Если у вас есть мультиварка, то проще простого:
нужно: мука пшеничная – 2 ст.
молоко – 100 мл
кефир – 100 мл
яйца – 1 шт.
сметана – 1 ст. л.
масло сливочное – 1 ст. л.
дрожжи свежие – 15 г
сахар – 1/3 ч. л.
соль
для начинки:
сыр сулугуни – 200 г

1. Молоко подогреть, вылить в небольшую мисочку, добавить туда же сахар и соль, хорошо размешать. Когда кристаллы сахара и соли полностью растворятся, выложить в мисочку со смесью дрожжи и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Постепенно добавить в молочно-дрожжевую смесь часть муки (предварительно просеянной), перемешать и поставить опару в теплое место. Полученная масса должна напоминать по консистенции тесто на оладьи.
2. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи, затем остудить.
3. Кефир, сметану и яйцо смешать и потом немного подогреть.
4. Полученную смесь смешать с опарой, постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
5. Готовое тесто поместить в смазанную небольшим количеством сливочного масла миску, прикрыть чистым кухонным полотенцем и поместить в теплое место.
6. Для начинки сыр сулугуни натереть на терке, немного подсолить, перемешать.
7. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в лепешку по диаметру чаши мультиварки. Сверху теста выложить начинку. Аккуратно скрепить края теста, формируя шар. Слегка примять тесто с начинкой, чтобы сделать пирог более плоским. Для того, чтобы тесто не порвалось под воздействием горячей температуры, в середине пирога следует сделать небольшое отверстие.
8. Выложить пирог в чашу мультиварки, выбрать режим «Выпечка» и готовить кушанье в течение 30 минут. Через полчаса открыть мультиварку, осторожно перевернуть пирог и запекать еще 15 минут.
9. После звукового сигнала, оповещающего об окончании приготовления, извлечь осетинский пирог из чаши, переложить на блюдо, обильно смазать сливочным маслом и подать на стол.
- Лика:
  
  ммм похоже это очень вкусненько) жаль, мультиварки нету, не можете сказать, что измениться, если буду использовать духовку? Я в кулинарии человек новый, но вкусняшки делать люблю)
  И ещё, можно ли заменить сыр сулугуни на любой другой?

Оставить комментарий